Vanilice (galletas Sándwich Serbias)

1.

Combine la manteca y 1/2 taza de azúcar en un tazón; cortar con un cuchillo de repostería hasta que se desmorone.

2.

Agrega el huevo y la vainilla; batir con una batidora eléctrica hasta que esté bien combinado.

3.

Trabajar en 2 tazas de harina con las manos; amasar hasta que esté rígido y con una consistencia similar a la masa de pastel.

4.

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C).

5.

Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes Silpat®.

6.

Espolvoree generosamente una superficie de trabajo con harina y coloque la masa encima.

7.

Estirar la masa con un rodillo enharinado hasta un grosor de 1/8 de pulgada.

8.

Cortar en círculos con un cortador de galletas de 1 3/4 pulgadas o el borde de un vaso.

9.

Por cada 2 galletas que cortes, usa un cortador de galletas más pequeño para hacer un agujero o darle forma a la segunda galleta; las galletas recortadas se colocarán encima de las galletas enteras cuando estén llenas.

10.

Vuelva a enrollar la masa y continúe cortando galletas hasta que toda la masa se haya agotado.

11.

Debe tener la misma cantidad de galletas enteras y recortadas.

12.

Transferir a las bandejas para hornear preparadas.

13.

Hornear en el horno precalentado durante 10 minutos; no dejes que las galletas se doren.

14.

Retire del horno y deje que se enfríe en la bandeja para hornear durante unos minutos antes de transferirlo con cuidado a las rejillas de alambre.

15.

Las galletas se desmoronarán y serán frágiles mientras aún estén calientes, así que manipúlelas con cuidado.

16.

Deje enfriar por completo.

17.

Coloque la 1/2 taza de azúcar restante en un bol.

18.

Extienda 1/4 a 1/2 cucharadita de mermelada de albaricoque en cada galleta entera, luego coloque una galleta recortada encima.

19.

Sumerja las galletas rellenas en azúcar hasta que estén bien cubiertas por ambos lados.