Utica Verdes Y Frijoles

1.

Lave las hojas de escarola en un tazón grande en varios cambios de agua fría hasta que no quede arena.

2.

Haga hervir una olla grande de agua con sal; cocine la escarola en el agua hirviendo hasta que esté verde brillante y ligeramente marchita, aproximadamente 2 minutos.

3.

Transfiera la escarola a un tazón grande con una cuchara ranurada.

4.

Enjuague las verduras en agua fría para detener el proceso de cocción.

5.

Escurrir bien.

6.

Colocar la panceta y el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio; cocina hasta que estén doradas y crujientes en algunas partes, aproximadamente 5 minutos.

7.

Agregue los chiles jalapeños a la panceta; cocine y revuelva hasta que los pimientos comiencen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos.

8.

Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más.

9.

Vierta el caldo de pollo sobre la mezcla de panceta, hierva a fuego lento y sazone con sal y pimienta negra al gusto.

10.

Revuelva suavemente los frijoles en la sartén.

11.

Mezcle la escarola en la mezcla, apague el fuego y cubra con 1/2 taza de pan rallado.

12.

Revuelva hasta que las migas aún sean visibles pero la mayoría esté incorporada.

13.

Sazone con hojuelas de pimiento rojo.

14.

Cubra con 2 cucharadas de pan rallado seguido de queso Parmigiano-Reggiano; rocíe la parte superior con 1 cucharada de aceite de oliva.

15.

Coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente el asador del horno.

16.

Coloque la sartén debajo del asador y cocine hasta que la parte superior esté dorada, de 2 a 4 minutos.

17.

Servir inmediatamente.