Trufas De Pecan Tostadas Y Caramelo Salado

1.

Tueste las nueces en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes, aproximadamente 1 minuto.

2.

Déjelo enfriar.

3.

Caliente el azúcar a fuego medio-alto en una sartén pesada o en un horno holandés, revolviendo constantemente.

4.

Cuando el azúcar comience a derretirse, revuelva y cocine hasta que el azúcar adquiera un color dorado intenso.

5.

Si el color es demasiado claro, el sabor a caramelo será demasiado débil.

6.

Retire el azúcar caramelizado del fuego; agregue la crema.

7.

Regrese al fuego y reduzca el fuego a bajo.

8.

Cocine y revuelva hasta que el caramelo se disuelva bien en la crema.

9.

Retire del fuego y agregue la sal, la vainilla y la mitad del chocolate.

10.

Revuelva hasta que el chocolate se haya derretido.

11.

Agregue los pedacitos de nuez tostada.

12.

Transfiera la mezcla a un tazón y enfríe un poco.

13.

Cubra y refrigere hasta que cuaje, alrededor de una hora.

14.

Forme/enrolle 24 bolitas pequeñas, de aproximadamente 3/4 a 1 pulgada, y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con pergamino.

15.

Refrigere 1 hora.

16.

Coloque el chocolate restante en un recipiente apto para microondas; microondas a temperatura alta durante unos 15 segundos; revolver; Continúe cocinando en el microondas en intervalos de 15 segundos hasta que el chocolate se derrita.

17.

Usando un tenedor, haga rodar las bolas en el chocolate derretido y vuelva a colocarlas en la bandeja para hornear forrada con pergamino.

18.

Espolvoree rápidamente las trufas con unos granos de sal kosher Diamond Crystal® o sal marina gruesa.

19.

Enfriar para establecer, alrededor de una hora.