Tourtiere (pastel De Carne Canadiense Francés)

1.

Coloque rebanadas de harina, sal y mantequilla congelada en el tazón de un procesador de alimentos.

2.

Presione y apague hasta que la mantequilla tenga aproximadamente el tamaño de guisantes, aproximadamente 30 segundos.

3.

Revuelva el vinagre en agua fría; rocíe agua / vinagre en la mezcla de harina .

4.

Presione y apague hasta que la mezcla se desmorone y se mantenga unida cuando pellizca un trozo, aproximadamente 10 segundos.

5.

Si la masa no se presiona, rocíe otra cucharadita de agua , Transfiera la mezcla a una superficie de trabajo.

6.

Presiónalo hasta que se convierta en un trozo de masa.

7.

Envuélvalo en una envoltura de plástico.

8.

Refrigere hasta que se enfríe, por lo menos 1 hora.

9.

Mezcle sal, pimienta, tomillo, salvia, canela, jengibre, nuez moscada, pimienta de Jamaica, mostaza, clavo y cayena en un tazón pequeño.

10.

Coloque los cuartos de papa en una cacerola ; cubra con agua fría.

11.

Agregue 1 cucharadita de sal kosher.

12.

Llevar a ebullición a fuego alto; reducir el calor.

13.

Cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido, de 10 a 15 minutos.

14.

Saque las papas y transfiéralas a un tazón; ahorrar líquido de cocción.

15.

Haga un puré de papas con un machacador de papas.

16.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio.

17.

Añadir la cebolla picada y una pizca de sal.

18.

Cocine y revuelva hasta que las cebollas se doren, de 10 a 15 minutos.

19.

Revuelva el ajo, el apio y la mezcla de especias en la sartén con las cebollas.

20.

Revuelva hasta que la mezcla de cebolla esté uniformemente cubierta con las especias, aproximadamente 30 segundos.

21.

Agregue carne molida de res y cerdo molida.

22.

Vierta aproximadamente 3/4 de taza del líquido de cocción de las papas en la sartén.

23.

Cocine y revuelva hasta que la carne esté dorada y tenga una textura muy fina, casi pastosa.

24.

Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 45 minutos.

25.

Agregue el puré de papas.

26.

Retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente.

27.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

28.

Divida la masa fría en 2 partes, una un poco más grande que la otra.

29.

Enrolle la pieza más grande en un círculo de 12 pulgadas sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

30.

Colóquelo en un molde para pastel de 9 pulgadas de profundidad.

31.

Enrolle la corteza superior en un círculo de aproximadamente 11 pulgadas de diámetro.

32.

Haga pequeños cortes en la corteza superior para permitir que escape el vapor.

33.

Rellene la corteza inferior con la mezcla de carne; alisar la superficie.

34.

Bate el huevo y el agua para hacer un batido de huevo.

35.

Cepille los bordes de la corteza inferior con huevo batido.

36.

Coloque la corteza superior sobre el pastel y presione ligeramente alrededor de los bordes para sellar.

37.

Recorte el exceso de masa de la corteza.

38.

Dobla los bordes de la corteza.

39.

Cepille toda la superficie de la tarta con huevo batido.

40.

Coloque en el horno precalentado.

41.

Hornee hasta que esté bien dorado, aproximadamente 1 hora.

42.

Deje enfriar casi a temperatura ambiente antes de servir.