Tomate Concasse

1.

Llene un tazón grande con cubitos de hielo y agua y déjelo a un lado, Haga hervir una olla grande de agua, Corte una X en el fondo de cada tomate con un cuchillo, Coloque los tomates preparados en la olla con agua hirviendo y cocine hasta que las pieles comiencen a desprenderse, de 10 a 40 segundos.

2.

Transfiera los tomates al recipiente con agua helada y deje que se enfríen durante 2 a 3 minutos.

3.

Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, quíteles la piel a cada tomate.

4.

Corte cada tomate por la mitad transversalmente y quite y deseche las semillas; corta finamente la carne.