Tirón De Caramelo De Antaño

1.

Unte con mantequilla un molde cuadrado de 8 pulgadas; reservar.

2.

En una cacerola de 2 cuartos a fuego medio, combine el azúcar, el jarabe de maíz, el agua, la mantequilla, la maicena y la sal.

3.

Mezclar bien y llevar a ebullición.

4.

Caliente sin revolver hasta que un termómetro de caramelo indique 250 grados F (120 grados C).

5.

Retire del fuego; agregue la vainilla, el extracto de almendras, las almendras y el colorante para alimentos.

6.

Vierta en la sartén.

7.

Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo.

8.

(El caramelo debe estar tibio tanto en el centro como en los bordes).

9.

En este punto, doble, doble y tire del caramelo hasta que tenga un color claro y esté rígido.

10.

Unte ligeramente las manos si el caramelo comienza a pegarse.

11.

Corta el caramelo en trozos con unas tijeras y envuélvelos con una envoltura de plástico para mantener la forma.