Tiramisú Del Chef John

1.

Revuelva el espresso y 2 cucharadas de vino Marsala en un recipiente poco profundo, Bate las yemas de huevo, 2 cucharadas más 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de vino Marsala en la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo a fuego lento, hasta que espese, pálido amarillo y cremoso, de 5 a 6 minutos.

2.

Bate la mezcla de yema de huevo, el queso mascarpone, el extracto de vainilla y la sal en un tazón hasta que quede completamente suave.

3.

Bate las claras de huevo en un tazón de vidrio o de metal hasta que se formen picos rígidos .

4.

Levanta la batidora o bate hacia arriba: las claras de huevo formarán picos afilados.

5.

Revuelva suavemente y doble la mitad de las claras de huevo en la mezcla de yema de huevo; agregue la 1/2 clara de huevo restante.

6.

Coloque 1 cucharada colmada de la mezcla de mascarpone en una taza o vaso de una sola porción.

7.

Sumerja 2 mitades de galleta ladyfinger brevemente en la mezcla de espresso y voltee 3 o 4 veces para cubrir.

8.

Coloque las mitades de galletas en el fondo del vaso encima del mascarpone.

9.

Llene el vaso hasta la mitad con la mezcla de mascarpone.

10.

Sumerja 5 mitades de bizcocho en la mezcla de espresso y colóquelas verticalmente a lo largo del interior del vaso, sumergiendo y colocando más mitades de bizcocho según sea necesario para que quepan en el vaso.

11.

Coloque 2 mitades de melindre sumergidas horizontalmente sobre la mezcla de mascarpone.

12.

Llena el vaso hasta arriba con la mezcla de mascarpone.

13.

Repita para el segundo vaso de servir.

14.

Envuelva ambos vasos en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 8 horas o toda la noche.

15.

Retire la envoltura de plástico y espolvoree las tapas con cacao en polvo y chocolate rallado.