Thukpa Vegetal

1.

Llene una olla grande con agua ligeramente salada y hierva rápidamente.

2.

Cocine los fideos de huevo en ebullición hasta que estén tiernos pero firmes al morder, de 7 a 9 minutos.

3.

Escurrir, enjuagar y escurrir de nuevo.

4.

Ponga a un lado.

5.

Mientras se cocinan los fideos de huevo, caliente el aceite de mostaza en una cacerola a fuego medio-alto.

6.

Agrega las cebollas; freír hasta que estén doradas, unos 5 minutos.

7.

Agrega los chiles, el ajo, el jengibre, la hierba de limón, el comino y la cúrcuma; saltear durante 1 minuto.

8.

Agregue el pimiento y los champiñones y saltee durante 6 minutos.

9.

Agregue el caldo, los tomates, el yogur, el ajwain, la salsa de soja, el laurel, la sal y la pimienta y cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos.

10.

Agregue los fideos de huevo y cocine a fuego lento durante 3 minutos más; agregue las espinacas, cocine por 1 o 2 minutos más.

11.

Adorne con cilantro picado.