Tarta Sans Rival De Chocolate Y Almendras

1.

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

2.

Cubra cuatro moldes para pasteles de 9x9 pulgadas con papel pergamino.

3.

Enmanteque y enharine bien los lados de los moldes.

4.

Bate las claras de huevo en un tazón grande de vidrio hasta que estén espumosas, aproximadamente 2 minutos.

5.

Espolvorear con cremor tártaro.

6.

Poco a poco agregue azúcar, unas pocas cucharadas a la vez.

7.

Continúe mezclando hasta que se formen picos rígidos y brillantes, de 7 a 10 minutos.

8.

Agregue las almendras y el cacao.

9.

Divida el merengue en partes iguales en los cuatro moldes y extiéndalo hasta que toque los bordes.

10.

Hornéelo en el horno precalentado hasta que esté dorado, de 25 a 30 minutos.

11.

Retire el merengue de las sartenes y pele el papel pergamino mientras aún está caliente.

12.

Bate las yemas de huevo a alta velocidad hasta que dupliquen su tamaño y adquieran un color amarillo limón.

13.

Combine el azúcar y el agua en una sartén pesada y cocine a fuego medio.

14.

revolviendo los lados solo hacia abajo, hasta que todo el azúcar se disuelva y el jarabe alcance los 235 grados F/112 grados C (o nivel de rosca).

15.

Con la batidora a alta velocidad, vierta muy lentamente el jarabe por los lados del tazón , hasta que se haya agregado todo.

16.

Tenga cuidado ya que el almíbar muy caliente puede quemarlo si salpica de los batidores.

17.

Continúe batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos.

18.

Agregue la mantequilla suave a temperatura ambiente, 1 cucharada a la vez, a alta velocidad.

19.

Agregue chocolate derretido y extracto de almendras.

20.

Refrigerar durante al menos 1 hora.

21.

Batir hasta que quede suave antes de usar.

22.

Montaje: Coloque el merengue de fondo en una tabla para pasteles con un poco de crema de mantequilla para mantenerlo en su lugar.

23.

Extienda una capa delgada de crema de mantequilla y luego coloque otro merengue encima.

24.

Repita con una capa delgada de crema de mantequilla, merengue, una capa delgada de crema de mantequilla, merengue y finalmente crema de mantequilla en la parte superior y los lados.