Tallarines Chinos Crujientes Con Berenjena Y Cacahuetes

1.

Coloque los cubos de berenjena en un colador.

2.

Agrega la sal y revuelve bien.

3.

Deje escurrir la berenjena durante 15 minutos, luego enjuáguela ligeramente con agua.

4.

Deja que la berenjena se escurra de nuevo en el colador.

5.

Pon a hervir agua en una olla grande.

6.

Añade los fideos y déjalos hervir durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos.

7.

Escurrir y enjuagar bien con agua fría.

8.

Deja escurrir los fideos en un colador durante al menos 10 minutos.

9.

Combina el jerez con la maicena en un bol pequeño.

10.

Mezcle bien y reserve.

11.

En una cacerola combine el vinagre de vino tinto, el agua, el jengibre, el azúcar, la salsa de pescado de imitación y las cebollas.

12.

Lleve la mezcla a ebullición, baje el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos.

13.

En una sartén grande, preferiblemente antiadherente, caliente 1 1/2 cucharada de aceite a fuego medio-alto.

14.

Agregue la berenjena y cocínela durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

15.

Agregue el ajo y el pimiento rojo y cocine, revolviendo ocasionalmente durante 5 minutos más o hasta que la berenjena se ablande.

16.

Agrega la mezcla de cebolla y vinagre y la mezcla de maicena y jerez.

17.

Cocine durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.

18.

Mantenga la mezcla caliente.

19.

En una sartén antiadherente grande, caliente las 1 1/2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio-alto.

20.

Cuando el aceite comience a humear, agregue los fideos, luego coloque dos o tres platos encima para que se dore más superficie.

21.

Deje reposar los fideos a fuego medio-alto durante 5 minutos.

22.

Cuando los fideos hayan desarrollado una costra dorada en la parte inferior, retire los platos, voltee los fideos con una espátula y cocínelos 5 minutos por el otro lado.

23.

Luego retire la sartén del fuego.

24.

Agregue los cacahuetes a la mezcla de berenjena y póngalos con una cuchara en los platos.

25.

Divide los fideos en cuatro partes y colócalos encima de las verduras y la salsa.

26.

Espolvorea con menta, si quieres, y sirve.