Sopa Vegetariana De Avgolemono

1.

Caliente el aceite en una olla grande para sopa a fuego medio.

2.

Agrega las zanahorias, el apio y la cebolla; cocine hasta que las verduras se ablanden y los sabores se mezclen, aproximadamente 3 minutos.

3.

Agregue agua y hierva.

4.

Cocine durante al menos 1 hora o más para obtener un caldo más sabroso.

5.

Use una cuchara ranurada para transferir los trozos de vegetales a un procesador de alimentos.

6.

Mezcle hasta que quede suave y vuelva a la olla.

7.

Agregue orzo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al morder, aproximadamente 11 minutos.

8.

Mientras tanto, bata los huevos en un tazón.

9.

Agregue jugo de limón.

10.

Agregue unas cucharadas de caldo caliente a la mezcla de huevo y limón, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen.

11.

Continúe hasta que la mezcla de limón y huevo esté caliente, luego agregue al caldo.

12.

Reduzca el fuego y cocine, sin hervir, hasta que la sopa se espese un poco, aproximadamente 3 minutos.

13.

Permita que la sopa se enfríe un poco antes de servir; se volverá aún más grueso.

14.

Condimentar con sal y pimienta.