Sopa Vegana De Brócoli Y Queso

1.

Coloque un inserto de vapor en una cacerola y llénelo con agua justo debajo del fondo de la vaporera.

2.

Lleve el agua a ebullición.

3.

Agregue el brócoli, cubra y cocine al vapor hasta que esté tierno, de 2 a 6 minutos.

4.

Al mismo tiempo, hierva a fuego lento el caldo de verduras en una cacerola separada.

5.

Transfiera el brócoli al vapor a una licuadora.

6.

Agrega la calabaza, la mayonesa vegana y el pimiento rojo; licúa.

7.

Agrega 3 tazas de queso a la licuadora; licúa hasta incorporar.

8.

Mezcle lentamente el caldo caliente hasta que la sopa esté bien mezclada, es posible que no la necesite toda.

9.

Sazone con sal y pimienta y decore con el queso restante.