Sopa Mexicana De Frijoles Y Calabaza

1.

Calienta el aceite de oliva en una olla profunda a fuego medio-alto.

2.

Agregue la calabaza y cocine hasta que comience a ablandarse, de 5 a 7 minutos.

3.

Agregue la cebolla, el apio y las zanahorias.

4.

Cocine hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.

5.

Agrega el ajo, los chiles chipotles, la albahaca, el perejil y el comino; cocina 2 minutos más.

6.

Mezcle los tomates y el caldo de pollo.

7.

Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.

8.

Agregue los frijoles cannellini y el maíz; cocínalo hasta que esté completamente caliente.

9.

Para servir, sirve la sopa en tazones.

10.

Exprima el jugo de limón sobre cada tazón y cubra con chips de tortilla, una cucharada de crema agria y una pizca de queso mexicano.