Sopa De Zanahoria, Coco Y Lima

1.

Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego medio.

2.

Revuelva y cocine la pasta de chile, el comino y 1 cucharada de cilantro hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

3.

Agregue el jengibre, la cebolla y el ajo; cocine hasta que las cebollas estén suaves y transparentes, aproximadamente 5 minutos.

4.

Coloque las patatas y las zanahorias en la olla con la mezcla de cebolla y cocine durante 5 minutos más.

5.

Vierta el caldo de verduras y la leche de coco sobre las verduras cocidas.

6.

Encienda el fuego a medio-alto y deje hervir, revolviendo ocasionalmente.

7.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 30 a 45 minutos o hasta que las papas y las zanahorias estén blandas.

8.

Retire el horno holandés del fuego y agregue el jugo de lima.

9.

Trabajando en lotes, haga puré la sopa en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave.

10.

Sirva caliente o frío, adornado con el cilantro restante.