Sopa De Crema De Espárragos Del Chef John

1.

Derrita la mantequilla en una olla para sopa a fuego medio.

2.

Agrega la cebolla picada y la sal; cocine y revuelva hasta que la cebolla esté blanda y dorada, unos 10 minutos.

3.

Vierta el caldo de pollo y el agua en la olla.

4.

Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

5.

Coloque los trozos de espárragos en el caldo hirviendo a fuego lento.

6.

Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que los espárragos estén tiernos y todavía de color verde brillante, de 5 a 10 minutos.

7.

Retire del fuego.

8.

Use una licuadora de inmersión para mezclar la sopa hasta que quede suave, aproximadamente 3 minutos.

9.

Para una textura más fina, cuele la sopa a través de un colador de malla.

10.

Regrese la sopa colada a la olla y colóquela en la estufa.

11.

Baje el fuego.

12.

Sazone con pimienta de cayena, pimienta negra y nuez moscada.

13.

Ajuste la sal al gusto.

14.

Bate 1/2 taza de crema en la sopa.

15.

Coloca 1/4 taza de crema, el queso Parmigiano-Reggiano y la ralladura de limón en un tazón pequeño.

16.

Bate hasta que esté espumoso y ligeramente espesado, alrededor de 1 minuto.

17.

Sirva la sopa en tazones.

18.

Rocíe una cucharada de crema de Parmigiano-Reggiano-limón encima de cada porción y agite para formar un diseño al azar.

19.

Espolvoree con una pizca de ralladura de limón y pimienta de cayena, si lo desea.