Sopa De Camarones I

1.

Para hacer roux: derrita 2 tazas de mantequilla en una cacerola a fuego moderado.

2.

Agregue 4 tazas de harina todo a la onza, revolviendo constantemente a fuego lento, durante aproximadamente 5 minutos, hasta que el roux tenga un color marfil muy pálido.

3.

Ponga a un lado.

4.

Usando una olla grande, derrita la mantequilla clarificada y saltee las cáscaras de los camarones hasta que cambien de color.

5.

(Para hacer mantequilla clarificada: derrita lentamente la mantequilla sin sal en una cacerola, teniendo cuidado de no quemarla.

6.

Una vez que se haya derretido completamente, quite la superficie de la mantequilla, quitando los sólidos de la leche.

7.

), Agregue la cebolla y el ajo, cocine hasta que estén tiernos, agregue más mantequilla si necesario.

8.

Agregue el pimentón, cocine de 10 a 15 minutos.

9.

Una vez disuelto el pimentón, añadir la pasta de tomate y mezclar bien.

10.

Desglasar la sartén con brandy; agregue el caldo de pescado y cocine a fuego lento.

11.

Espesar la sopa agregando pequeñas cantidades de roux, mezclando bien cada vez.

12.

Cuela la sopa, presionando las conchas para extraer todo el líquido.

13.

En una sartén separada, saltee los camarones en mantequilla y agregue a la mezcla de sopa.

14.

Agregue crema espesa caliente, jerez y sazone al gusto usando; salsa picante, Worcestershire y condimento de mariscos.

15.

Revuelve bien y sirve.