Sopa Cremosa De Frijoles Blancos Italianos

1.

En una cacerola grande, caliente el aceite.

2.

Cocine la cebolla y el apio en aceite durante 5 a 8 minutos, o hasta que estén tiernos.

3.

Agregue el ajo y cocine por 30 segundos, revolviendo continuamente.

4.

Agregue los frijoles, el caldo de pollo, la pimienta, el tomillo y 2 tazas de agua.

5.

Lleve a ebullición, reduzca el fuego y luego cocine a fuego lento durante 15 minutos.

6.

Con una cuchara ranurada, retire 2 tazas de la mezcla de frijoles y vegetales de la sopa y reserve.

7.

En la licuadora a baja velocidad, mezcle la sopa restante en pequeños lotes hasta que quede suave, (ayuda quitar la pieza central de la tapa de la licuadora para permitir que escape el vapor).

8.

Una vez licuado, vierta la sopa nuevamente en la olla y agregue los frijoles reservados.

9.

Lleve a ebullición, revolviendo ocasionalmente.

10.

Agregue las espinacas y cocine por 1 minuto o hasta que las espinacas se ablanden.

11.

Agregue el jugo de limón y retire del fuego y sirva con queso parmesano fresco rallado encima.