Sopa Caribeña De Frijoles Negros

1.

En una olla mediana, agregue frijoles negros secos y 6 tazas de agua, cubra y deje en remojo durante la noche.

2.

En otra olla grande, caliente el aceite de oliva y agregue la cebolla, el ajo picado y el apio picado.

3.

Saltee hasta que las verduras se ablanden.

4.

Escurra y enjuague los frijoles negros remojados.

5.

Agregue frijoles previamente remojados o frijoles enlatados escurridos y enjuagados a la mezcla de vegetales junto con 2 tazas de agua y caldo.

6.

Hervirlo; reduzca el fuego y cocine a fuego lento.

7.

Agregue la pimienta de cayena y el comino molido.

8.

Cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento durante 2 a 2 1/2 horas, o hasta que los frijoles estén suaves.

9.

Haga puré la sopa en lotes en un procesador de alimentos o licuadora.

10.

Regrese la sopa hecha puré a la olla y cocine a fuego lento.

11.

Agregue vinagre, jerez, salsa de soya y pimienta.

12.

Sirva caliente con una cucharada de crema agria o yogur y cebollas verdes picadas.