Sopa Allstar De Patata, Espinaca Y Salchicha

1.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto; agregue la cebolla y el ajo.

2.

Saltee hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.

3.

Agrega la salchicha; cocine y revuelva hasta que la salchicha se dore y se desmorone, de 5 a 7 minutos.

4.

Agrega las papas; cocine y revuelva hasta que se dore un poco, aproximadamente 3 minutos.

5.

Mezcle el caldo de pollo, 1/2 taza de agua y la base de sopa en la mezcla de papas; llevar a ebullición.

6.

Reduzca el fuego y cocine la sopa a fuego lento durante 15 minutos.

7.

Haga hervir agua en una cacerola; agregue 3 tazas de espinacas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

8.

Escurra y reserve 1/2 agua de la cacerola.

9.

Combine 3 tazas de espinaca, 1/2 taza de agua de espinaca reservada, albahaca, 1/4 taza de queso parmesano y piñones en un procesador de alimentos; mezcle hasta que el pesto esté suave.

10.

Revuelva la leche y la pimienta negra en la sopa; cocine a fuego lento hasta que se caliente por completo, de 2 a 3 minutos.

11.

Agregue las espinacas cocidas y revuelva.

12.

Sirva la sopa en tazones y cubra cada uno con 1 cucharada de queso parmesano y una cucharada de pesto.