Solomillo De Ternera Asada

1.

Combina los hongos porcini y el agua en un recipiente; remojar hasta que estén blandas, 1 hora.

2.

Escurrir y reservar el líquido.

3.

Corte en dados y coloque los champiñones y el líquido reservado a un lado.

4.

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

5.

Sazone la carne generosamente con sal y pimienta.

6.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande resistente al horno a fuego alto.

7.

Coloque la carne en la sartén; cocine hasta que se dore por todos lados, de 5 a 8 minutos por lado.

8.

Reduzca el fuego a medio y agregue 1 cucharada de mantequilla, chalotes y una pizca de sal; cocine hasta que los chalotes estén suaves y translúcidos, de 5 a 7 minutos.

9.

Vierta vinagre de estragón en la sartén y deje hervir mientras raspa los pedacitos dorados del fondo.

10.

Revuelva hasta que el líquido se reduzca a la mitad, de 2 a 4 minutos.

11.

Vierta el caldo de ternera, la crema, 1/2 taza del líquido de champiñones reservado, los champiñones, la sal y la pimienta; revuelve para combinar.

12.

Regrese la carne a la sartén.

13.

Ase en el horno precalentado hasta que la carne esté medio cocida, aproximadamente 45 minutos.

14.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 130 grados F (54 grados C).

15.

Transfiera la carne a un plato y cubra sin apretar con papel aluminio.

16.

Coloque la sartén a fuego alto y hierva los jugos de la sartén.

17.

Agregue 1 cucharada de mantequilla y estragón; sazone con sal y pimienta al gusto.

18.

Regrese el lomo y cualquier jugo acumulado a la sartén y sirva.