Solomillo De Cerdo Relleno Y Enrollado

1.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C), Retire la solapa de carne en el extremo más ancho del lomo y recorte las últimas dos pulgadas del extremo angosto del lomo; corte los recortes y reserve.

2.

Corte de un lado del lomo por la mitad horizontalmente hasta media pulgada del otro lado.

3.

Abre los dos lados y extiéndelos como un libro abierto.

4.

Corta unos cuantos cortes poco profundos en la carne.

5.

Cubra la carne con una envoltura de plástico y macháquela hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada.

6.

Enrolle el lomo machacado, cubra con una envoltura de plástico y refrigere para mantener frío.

7.

Mezcle los recortes de cerdo picados, el perejil, el pan rallado, las grosellas, el ajo, el romero, el huevo, el aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal, 1 1/2 cucharaditas de negro pimienta y pimienta de cayena juntas en un tazón con un tenedor hasta que el relleno esté bien combinado.

8.

Desenrolle el lomo en la superficie de trabajo.

9.

Extienda el relleno sobre el lomo, dejando un borde de 2 pulgadas en uno de los lados largos.

10.

Enrolla el lomo, terminando en el borde de 2 pulgadas; ate la carne con hilo para asegurar la forma.

11.

Sazone el lomo por todas partes con sal y pimienta negra.

12.

Caliente una sartén apta para horno a fuego alto hasta que esté caliente.

13.

Cocine el lomo en una sartén caliente hasta que se dore, de 3 a 4 minutos por lado.

14.

Cocine en el horno precalentado hasta que la carne de cerdo esté ligeramente rosada en el centro, aproximadamente 30 minutos.

15.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 145 grados F (63 grados C).

16.

Transfiera a un plato y deje reposar durante 15 minutos antes de retirar el hilo y rebanar.