Sinfonía De Cristal De Halibut Con Costra De Almendras

1.

Haga beurre blanc: en una cacerola pequeña a fuego medio, combine el vino, el vinagre, los chalotes, el tomillo y la hoja de laurel.

2.

Hervir hasta que el líquido se haya evaporado.

3.

Agregue la crema y hierva hasta que el líquido se reduzca a la mitad; disminuya el fuego a bajo.

4.

Batir la mantequilla, 1 pieza a la vez, agregando cada nueva pieza antes de que la anterior se haya derretido por completo.

5.

No permita que la salsa hierva a fuego lento, o puede separarse.

6.

Cuele la salsa a través de un colador fino en un recipiente resistente al calor.

7.

Agregue las cebolletas, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

8.

Manténgalo tibio colocando el tazón en un recipiente más grande con agua caliente.

9.

Precaliente el horno en la configuración para asar.

10.

Seque los filetes y sazone con sal y pimienta.

11.

Caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.

12.

Saltee los filetes de halibut durante 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que estén ligeramente dorados y bien cocidos.

13.

Transfiera a una bandeja para hornear y enfríe durante 5 minutos.

14.

En un tazón pequeño, mezcle el pan rallado, las almendras y 1 cucharada de mantequilla derretida.

15.

Cepille la parte superior de los filetes con huevo y úntelos con la mezcla de almendras.

16.

Ase los filetes de 1 a 2 minutos o hasta que estén dorados (vigile de cerca: ¡cada asador tiene su propia personalidad!).

17.

Coloque los filetes en platos individuales y cubra con una cuchara la beurre blanc.