Sauerbraten IV

1.

En un tazón grande que no sea de metal, combine el vinagre de vino tinto, el vino tinto, las cebollas, las zanahorias, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica entera, el clavo de olor entero, los granos de pimienta y la sal.

2.

Coloque el asado en la marinada, cubra y refrigere 3 días, volteándolo una vez al día.

3.

Retire el asado de la marinada; seque.

4.

En una cacerola grande, caliente la marinada a fuego medio-bajo.

5.

Derrita 1/4 taza de mantequilla con el aceite en un horno holandés a fuego medio.

6.

Dore la carne por todos lados, espolvoreando la harina sobre ella mientras la voltea.

7.

Vierta la marinada caliente en el horno holandés con el asado, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3 horas, hasta que la carne esté tierna.

8.

Retire la marinada de la carne, quite la grasa y cuele.

9.

En una sartén grande a fuego lento, derrita el 1/4 de taza de mantequilla restante con el azúcar.

10.

Cocine y revuelva hasta que adquiera un color dorado.

11.

Vierta la marinada colada lentamente, revolviendo hasta que quede suave y espesa.

12.

Espolvorea las galletas de jengibre.

13.

Vierta la salsa sobre la carne en el horno holandés, vuelva a poner la olla a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

14.

Atender.