Sándwiches De Berenjena Al Horno Del Chef John

1.

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).

2.

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.

3.

Bate los huevos en un tazón pequeño y poco profundo.

4.

Mezcle la harina, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena en un plato hondo grande.

5.

Vierta el pan rallado en otro plato hondo grande.

6.

Cubra una rebanada de berenjena con 1/4 de rebanada de queso provolone, 3 rebanadas de salami y 1/4 de rebanada de queso provolone.

7.

Coloque una rodaja de berenjena del mismo tamaño encima.

8.

Repita con las rebanadas de berenjena restantes, el queso y el salami.

9.

Presione suavemente cada sándwich de berenjena en la harina sazonada para cubrir; sacudir el exceso.

10.

Sumerja ambos lados de cada sándwich en el huevo batido, luego presione sobre el pan rallado.

11.

Colóquelo en la bandeja para hornear preparada mientras empana los sándwiches de berenjena restantes.

12.

Rocíe 1 cucharadita de aceite de oliva en un círculo de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro sobre el papel de aluminio; coloque un sándwich de berenjena empanizado en el área aceitada.

13.

Espolvoree aproximadamente 1 cucharadita de queso Parmigiano-Reggiano sobre el sándwich.

14.

Repita con los 3 sándwiches restantes, rocíe un área del papel aluminio con aceite de oliva, coloque un sándwich sobre el aceite y cubra con queso parmesano.

15.

Rocíe la parte superior de cada sándwich con 1 cucharadita de aceite de oliva.

16.

Hornee en el horno precalentado durante 10 minutos.

17.

Voltee los sándwiches y espolvoree 1 cucharadita de queso Parmigiano-Reggiano encima.

18.

Hornee hasta que se dore y un cuchillo de cocina se inserte fácilmente en la berenjena, de 8 a 10 minutos más.

19.

Sirva tibio o a temperatura ambiente.