Salteado De Mango Y Frijoles Adzuki Con Salsa De Cilantro, Lima Y Coco

Name: Salteado De Mango Y Frijoles Adzuki Con Salsa De Cilantro, Lima Y Coco
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 taza de leche de coco light; ½ taza de cilantro fresco picado; 1 lima, en jugo; 1 pulgada de raíz de jengibre fresca, picada; 1 diente de ajo, picado; 1 cucharada de néctar de agave; 1 cucharada de aceite de maní; 1 cebolla roja, cortada en tiras de 1 pulgada de largo; 1 pimiento verde, cortado en tiras de 1 pulgada de largo; ½ taza de zanahoria en rodajas finas; 1 taza de frijoles adzuki enlatados, escurridos; 2 mangos pequeños - pelados y cortados en tiras

Prep: 25 mins

Cook: 15 mins

Total: 40 mins

Porciones : 4

Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional

Por Ración: 256 calorías, proteína 6,3 g, carbohidratos 39,9 g, grasa 9,2 g, sodio 28,3 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Para hacer la salsa, mezcle la leche de coco, el cilantro, el jugo de limón, el jengibre, el ajo y el néctar de agave en una licuadora hasta que quede suave; reservar.

Caliente el aceite de maní en un wok o sartén grande a fuego medio-alto.

Cocine la cebolla, el pimiento y la zanahoria en el aceite caliente hasta que la zanahoria esté tierna, aproximadamente 10 minutos.

Agregue los frijoles adzuki y el mango; cocine y revuelva hasta que el mango esté caliente.

Vierta la salsa por encima para servir.