Salsa Harissa Del Chef John

1.

Precaliente el asador del horno y coloque la rejilla del horno a aproximadamente 6 pulgadas de la fuente de calor.

2.

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.

3.

Coloque los pimientos rojos con los lados cortados hacia abajo en la bandeja para hornear preparada.

4.

Cocine debajo del asador precalentado hasta que la piel de los pimientos se hayan ennegrecido y ampollado, de 5 a 8 minutos.

5.

Coloque los pimientos ennegrecidos en un recipiente y ciérrelos herméticamente con una envoltura de plástico.

6.

Deje que los pimientos se cocinen al vapor mientras se enfrían, unos 20 minutos.

7.

Quite y deseche la piel.

8.

olla de agua ligeramente salada a hervir.

9.

Agregue los chiles Fresno y habanero y cocine sin tapar a fuego medio hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos; escurrir y dejar enfriar.

10.

Retire las semillas y las membranas de los chiles (use guantes); reservar.

11.

Agitar las semillas de cilantro y alcaravea en una sartén a fuego medio hasta que empiece a oler la especia, aproximadamente 2 minutos.

12.

Use un mortero y una maja para machacar las semillas tostadas; agregue el comino, la menta y la sal, y triture hasta que esté finamente molido.

13.

Transfiera las especias a una licuadora y agregue los pimientos asados, los chiles, el ajo, el jugo de limón y el aceite vegetal; haga puré hasta que quede suave.

14.

Rocíe con aceite de oliva extra virgen al final, mezcle durante solo unos segundos.