Salsa Bearnesa De Ben

1.

Combina el vino, el vinagre, los chalotes, la pimienta blanca, el estragón, el perifollo y el perejil en una cacerola pequeña.

2.

Hervir a fuego medio-alto hasta que el líquido se reduzca a unas 2 cucharadas.

3.

Cuele la reducción de vinagre en un tazón grande; reservar.

4.

Haga hervir varias pulgadas de agua en una cacerola a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo o medio-bajo para mantener el agua a fuego lento.

5.

Batir las yemas de huevo en la reducción de vinagre, luego colocar el recipiente sobre el agua hirviendo.

6.

Bate constantemente hasta que las yemas se hayan espesado y adquieran un color amarillo limón pálido.

7.

La mezcla formará cintas cuando se levante el batidor del tazón.

8.

Una vez que la yema haya alcanzado este punto, retire el recipiente del agua hirviendo.

9.

Vierta lentamente la mantequilla caliente en la mezcla de yema de huevo mientras continúa batiendo vigorosamente.

10.

No deje de batir hasta que toda la mantequilla esté completamente incorporada o la salsa se separará.

11.

Una vez terminada, la mezcla se habrá convertido en una salsa espesa y cremosa.

12.

Servir inmediatamente.