Salmón Con Piel Crujiente Sobre Ensalada De Papas Y Champiñones

1.

Coloque las papas en una olla grande y cubra con agua con sal; llevar a ebullición.

2.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 10 a 20 minutos.

3.

Escurrir y cortar en trozos pequeños.

4.

Cortar tajadas de 1/2 pulgada de profundidad a lo largo del lado de la piel de cada filete.

5.

Sazone cada filete con sal y pimienta negra y frote 1/2 cucharadita de aceite de oliva en cada uno.

6.

Revuelva los tomates, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 jugo de limón, mostaza de hierbas, sal y pimienta negra en un bol hasta que esté bien combinado.

7.

Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y refrigere hasta que se enfríe.

8.

Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.

9.

Cocine y revuelva los champiñones y el diente de ajo entero a fuego medio hasta que los champiñones comiencen a marchitarse, de 5 a 10 minutos; retire el ajo de la sartén.

10.

Agregue trozos de papa, sal y pimienta de cayena a los champiñones; exprime el jugo de limón restante en la sartén.

11.

Cocine y revuelva hasta que las papas estén crujientes y doradas, de 10 a 12 minutos.

12.

Caliente el aceite de oliva restante en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.

13.

Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, en una sartén caliente y cocine hasta que el pescado esté blanco a la mitad de los lados, de 5 a 6 minutos.

14.

Voltee el pescado y cocine hasta alcanzar el punto de cocción deseado, de 3 a 5 minutos más.

15.

Divida la mezcla de papa y champiñones entre 2 platos y cubra cada uno con un filete de salmón.

16.

Adorne con la mezcla de tomate.