Rollo De Bistec De Flanco

1.

Haga mariposas en el bistec cortando horizontalmente el lado largo del bistec, a través del medio, hasta media pulgada del otro lado.

2.

Abra el filete y extienda los lados como un libro abierto.

3.

Cubra el bistec con una envoltura de plástico y golpéelo con un mazo para carne para darle una superficie uniforme.

4.

Deseche la envoltura de plástico.

5.

Sazone el bistec con sal y pimienta.

6.

Distribuya 3 cucharadas de pan rallado, perejil, grosellas y piñones sobre el bistec; sazone con pimienta de cayena y hojuelas de pimiento rojo.

7.

Extienda las rebanadas sobre el bistec y espolvoree el queso Parmigiano-Reggiano y el resto del pan rallado por encima.

8.

Enrolle la carne con firmeza, comenzando por el extremo cortado y colóquela con la juntura hacia abajo.

9.

Use hilo de cocina para atar el bistec a intervalos de 1 pulgada.

10.

Sazone con sal.

11.

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.

12.

Cocine el bistec hasta que se dore por todos lados, de 3 a 5 minutos por lado.

13.

Vierta la salsa de tomate, el caldo de pollo, el vino blanco y la hoja de laurel en la olla; agregue suficiente agua para cubrir el bistec.

14.

Lleve el líquido a fuego lento, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, de 2 1/2 a 3 horas.

15.

Transfiera la carne a un plato para que descanse durante 10 minutos antes de cortarla a través del grano.

16.

Aumente el fuego a medio-alto y cocine el líquido hasta que se reduzca y se espese un poco, aproximadamente 10 minutos.

17.

Vierta la salsa sobre la carne rebanada.