Rollitos De Pollo Y Espárragos

1.

Precaliente el horno a 475 grados F (245 grados C).

2.

Engrasar un molde para hornear.

3.

En un tazón, mezcle la mayonesa, la mostaza Dijon, el jugo de limón, la ralladura de limón, el estragón, la sal y la pimienta hasta que la mezcla esté bien combinada.

4.

Ponga a un lado.

5.

Cocine los espárragos en el microondas a temperatura alta hasta que estén de color verde brillante y apenas tiernos, de 1 a 1 1/2 minutos.

6.

Ponga los espárragos a un lado.

7.

Coloque una pechuga de pollo entre dos láminas de plástico grueso (las bolsas para congelar con cierre funcionan bien) sobre una superficie sólida y nivelada.

8.

Golpee firmemente la pechuga de pollo con el lado liso de un mazo para carne hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.

9.

Repita con el resto de las pechugas de pollo.

10.

Coloque 1 rebanada de provolone en cada pechuga de pollo y cubra el queso con 4 espárragos por pechuga.

11.

Enrolle las pechugas de pollo alrededor de los espárragos y el queso, formando un paquete ordenado, y colóquelas, con las costuras hacia abajo, en la fuente para hornear preparada.

12.

Con una brocha de repostería, aplique una capa de la mezcla de mayonesa a cada pechuga de pollo y espolvoree cada una con migas de panko, presionando las migas en el pollo para formar una capa.

13.

Hornee en el horno precalentado hasta que las migas estén doradas y la los jugos de pollo salen claros, unos 25 minutos.