Rollitos De Pollo Con Almendras Tostadas

1.

Precaliente un horno a 350 grados F (175 grados C).

2.

Coloque las pechugas de pollo entre dos láminas de plástico grueso (las bolsas para congelar con cierre funcionan bien) sobre una superficie sólida y nivelada.

3.

Golpee firmemente las pechugas con el lado liso de un mazo para carne hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada; reservar.

4.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio.

5.

Agregue las almendras y cocine hasta que estén oscuras y doradas, aproximadamente 10 minutos.

6.

Déjelo a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo.

7.

Coloque las pechugas de pollo sobre su superficie de trabajo y divida uniformemente las almendras tostadas entre ellas.

8.

Espolvorea con el queso parmesano, luego coloca las hojas de espinaca encima.

9.

Enrolle cada pechuga de pollo en un tronco y asegúrelo con palillos de dientes.

10.

Vierta la mitad de la vinagreta en una fuente para hornear de 7x11 pulgadas.

11.

Coloque los rollos de pollo en la fuente para hornear con la costura hacia abajo.

12.

Vierta la vinagreta restante sobre los rollos.

13.

Cocine las pechugas de pollo hasta que ya no estén rosadas en el centro y los jugos salgan claros, aproximadamente 45 minutos.

14.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C).

15.

Deje reposar las pechugas de 5 a 10 minutos antes de servir.