Risotto De Vino Tinto

1.

Caliente el aceite de oliva en un horno holandés o en una olla pesada a fuego medio; cocine el prosciutto hasta que los bordes comiencen a curvarse y la grasa se suelte, de 2 a 3 minutos.

2.

Agregue la chalota y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos.

3.

Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

4.

Agregue los champiñones y cocine por 30 segundos.

5.

Cocine y revuelva el arroz en la mezcla de prosciutto, revolviendo continuamente, hasta que el arroz esté transparente alrededor de los bordes, de 1 a 2 minutos.

6.

Vierta el vino tinto en la mezcla de arroz; cocine, revolviendo cada 30 segundos, hasta que el vino se absorba, aproximadamente 5 minutos.

7.

Agregue 1 taza de caldo a la mezcla de arroz, cocine y revuelva hasta que el caldo se absorba casi por completo, de 3 a 5 minutos.

8.

Continúe agregando 1 taza de caldo a la vez, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté tierno, de 15 a 20 minutos.

9.

Mezcle la rúcula, el queso parmesano, el tomillo y la pimienta negra en la mezcla de arroz; cocine y revuelva hasta que el queso se derrita, de 2 a 3 minutos.