Risotto De Primavera

1.

Caliente el aceite y la mantequilla en una cacerola pesada de tamaño mediano a fuego medio.

2.

Agregue el hinojo, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo.

3.

En un tazón pequeño, mezcle la ralladura de limón, la menta, el perejil y el romero.

4.

Revuelva la mitad de esta mezcla de hierbas en una cacerola y reserve el resto.

5.

Saltee las verduras hasta que estén ligeramente blandas, de 3 a 4 minutos.

6.

Agregue el cilantro y el arroz.

7.

Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los granos de arroz estén completamente cubiertos con aceite y mantequilla.

8.

Agregue el vino, luego reduzca el fuego a bajo.

9.

Agregue aproximadamente 1 taza de caldo de verduras.

10.

Continúe revolviendo mientras echa más caldo según sea necesario; el arroz debe tener una fina capa de caldo encima en todo momento.

11.

Cocine durante 20 a 25 minutos, hasta que todo el caldo se haya usado y absorbido, y el arroz esté tierno.

12.

Retire la sartén del fuego y agregue la mezcla de hierbas restante, el jugo de limón y el queso parmesano.

13.

Sazone al gusto con sal y pimienta.

14.

Cubra la fuente sin apretar con papel encerado y deje reposar de 8 a 10 minutos antes de servir.