Risotto De Espárragos De Primavera

1.

Lave los espárragos y rompa los extremos duros.

2.

Corta las lanzas en trozos de 1 pulgada; reservar.

3.

En una olla de 6 cuartos, derrita la mantequilla con aceite de oliva.

4.

Agregue la cebolla, el ajo y el arroz.

5.

A fuego medio-alto, cocine y revuelva de 3 a 4 minutos; no dorar.

6.

Agregue el vino de cocción y el caldo.

7.

Aumente el fuego a alto y deje hervir.

8.

Inmediatamente reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 10 minutos.

9.

No es necesario revolver.

10.

Agregue los espárragos y continúe cocinando y revolviendo, sin tapar, unos 3 minutos.

11.

Pruebe el arroz para asegurarse de que no se cocine demasiado.

12.

El arroz debe quedar al dente y algo caldoso.

13.

Agregue el queso, la cáscara de limón y la mejorana.

14.

Retire del fuego y sirva de inmediato.

15.

Espolvorea con queso adicional, si lo deseas.