Risotto De Calabaza Moscada Y Champiñones Shiitake Con Arroz Salvaje

1.

Combine los hongos shiitake y el agua en un tazón, asegurándose de que los hongos estén cubiertos con agua; déjelos en remojo hasta que los champiñones se hayan ablandado, unos 30 minutos.

2.

Escurra y reserve el líquido para usarlo más tarde.

3.

Precaliente un horno a 375 grados F (190 grados C), Mezcle la calabaza moscada, el aceite de oliva y el jarabe de arce en un tazón hasta que la calabaza esté cubierta uniformemente.

4.

Extiéndalo sobre una bandeja para hornear.

5.

Ase la calabaza en el horno precalentado hasta que esté tierna pero conserve su forma, unos 30 minutos; reservar.

6.

Llevar a fuego lento el caldo de verduras y el líquido reservado de los champiñones en una cacerola a fuego medio.

7.

Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio; cuando la mantequilla comience a formar espuma, revuelva la cebolla en la mantequilla y cocine hasta que las cebollas estén suaves y doradas, de 5 a 7 minutos.

8.

Revuelva el arroz salvaje y el arroz Arborio a través de las cebollas hasta que se mezclen y cubran uniformemente.

9.

Agregue el vino blanco y los champiñones a la cebolla; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya absorbido, de 7 a 10 minutos.

10.

Vierta suficiente mezcla de caldo hirviendo a fuego lento en la sartén para cubrir el arroz; cocine y revuelva hasta que el líquido se absorba casi por completo.

11.

Continúe agregando caldo aproximadamente 3/4 tazas a la vez, permitiendo que cada lote se absorba en la mezcla antes de agregar el siguiente.

12.

Cocine y revuelva hasta que el arroz esté tierno, unos 35 minutos en total.

13.

Agrega la calabaza moscada; cocina hasta que la calabaza esté caliente, de 2 a 3 minutos.

14.

Reduzca el fuego a bajo.

15.

Revuelva rápidamente el queso Gorgonzola y el perejil en la mezcla hasta que el risotto esté húmedo y cremoso; alejar del calor.

16.

Condimentar con sal y pimienta; servir inmediatamente.