Rillettes De Pato

1.

Precaliente el horno a 250 grados F (120 grados C).

2.

Cubra una fuente para hornear de 9x13 con 2 piezas de papel de aluminio.

3.

Revuelva la sal kosher, 2 cucharaditas de pimienta negra y el tomillo seco en un tazón.

4.

Mezcle el ajo, el jengibre, las tiras de ralladura de naranja, el tomillo fresco y las hojas de laurel en otro tazón.

5.

Sazone el pato por dentro y por fuera con aproximadamente 2/3 de la mezcla de sal kosher.

6.

Rellene la cavidad del pato con la mezcla de ajo.

7.

Coloque el pato, con la pechuga hacia arriba, en una fuente para hornear preparada y sazone con la mezcla de sal restante.

8.

Envuelva el pato bien apretado en papel de aluminio.

9.

Ase en el horno precalentado hasta que la carne se separe de los huesos, de 5 a 6 horas.

10.

Enfriar el pato con sus jugos acumulados, envuelto en papel aluminio, a temperatura ambiente.

11.

Enfríe en el refrigerador durante 12 horas o toda la noche.

12.

Retire la carne de los huesos y colóquela en un tazón.

13.

Con una cuchara, vierta todos los jugos acumulados en el papel aluminio en una cacerola y colóquela a fuego medio-alto.

14.

Cocine hasta que esté completamente caliente; colar a través de un colador de malla fina en un tazón.

15.

Deje que la grasa y el caldo se separen; transfiera la grasa de la parte superior a otro tazón.

16.

Mezcle la carne de pato, 3 cucharadas de grasa de pato, 2 cucharadas de caldo de pato, mantequilla, brandy, perejil, cebollino, mostaza de Dijon, pimienta de cayena, sal y pimienta negra molida en un tazón con una cuchara de madera; transfiéralo a un recipiente hermético, presione hacia abajo y rocíe un poco de grasa de pato por encima.

17.

Espolvorea hojas de tomillo, pimienta negra y ralladura de naranja por encima.

18.

Selle el recipiente y refrigere para que los sabores se mezclen, de 1 a 3 días.