Rigatoni A La Genovese

1.

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio.

2.

Cocine la panceta hasta que se elimine la mayor parte de la grasa, aproximadamente 6 minutos.

3.

Retire la panceta cocida con una espumadera y guárdela.

4.

Suba el fuego a alto y transfiera la carne a la olla.

5.

Sazonar con sal.

6.

Cocine y revuelva hasta que el líquido se libere de la carne y comience a evaporarse, y la carne se dore, de 10 a 15 minutos.

7.

Reduzca el fuego a medio-alto.

8.

Agregue el apio, las zanahorias, la panceta cocida reservada, sal y pimienta.

9.

Cocine y revuelva unos 5 minutos.

10.

Agregue una cucharada colmada de pasta de tomate, laurel y vino blanco.

11.

Cocine y revuelva, raspando los dorados del fondo de la sartén, de 2 a 3 minutos.

12.

Agregue las cebollas rebanadas.

13.

Reduzca el fuego a medio.

14.

Tape la olla y cocine por 30 minutos sin revolver.

15.

Después de 30 minutos, revuelva las cebollas y la carne hasta que estén bien mezclados.

16.

Tape nuevamente y cocine otros 30 minutos.

17.

Revuelva.

18.

Reduzca el fuego a bajo y cocine sin tapar de 8 a 10 horas, revolviendo ocasionalmente.

19.

Retire la grasa mientras se cocina la mezcla.

20.

Si la salsa parece reducirse demasiado, agregue agua o caldo según sea necesario para mantener una consistencia similar a la de una salsa.

21.

Cocine hasta que la carne y las cebollas parezcan derretirse.

22.

Haga hervir una olla grande de agua ligeramente salada.

23.

Cocine el rigatoni en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que esté apenas al dente, de 10 a 12 minutos.

24.

Escurrir.

25.

Añadir rigatoni a la salsa y cocinar hasta que se caliente por completo.

26.

Sirva cubierto con una pizca de mejorana y queso Parmigiano-Reggiano recién rallado.