Relleno De Quinua

1.

Haga hervir el caldo de verduras en una cacerola, reduzca el fuego a bajo y agregue la quinua.

2.

Cubra la cacerola y cocine a fuego lento hasta que la quinoa absorba el líquido, de 10 a 15 minutos.

3.

Retire del fuego.

4.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

5.

Cocine y revuelva la calabaza moscada y los calabacines en el aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 10 minutos.

6.

Revuelva la quinua en las verduras y mezcle suavemente las cebollas verdes, los albaricoques, los arándanos y el perejil en el relleno.

7.

Rocíe con jugo de lima al gusto.