Receta De Cordero De La Abuela

1.

Coloque las semillas de comino en una sartén seca a fuego medio y tuéstelas, revolviendo constantemente, hasta que desprendan una fragancia tostada y adquieran un color marrón más oscuro, alrededor de 1 minuto.

2.

Raspe las semillas en un tazón y deje que se enfríen.

3.

Cuando estén fríos, tritúralos con un mortero o un molinillo de especias limpio.

4.

Deje la semilla molida a un lado.

5.

Retire los tallos de los chiles si es necesario, y remoje las vainas en el vinagre de sidra de manzana en un tazón hasta que estén blandas, al menos 1 hora.

6.

Coloque los chiles ablandados con vinagre, comino y ajo en una licuadora o procesador de alimentos y tritúrelos hasta convertirlos en una pasta, de 30 segundos a 1 minuto o según sea necesario.

7.

Caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio, y cocine y revuelva las cebollas hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 10 minutos.

8.

Agregue la pasta de jengibre y ajo y aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de pasta de chile de la abuela o como desee.

9.

Reduzca el fuego a medio-bajo y fría las cebollas con las pastas de especias durante 5 minutos para mezclar los sabores.

10.

Agregue la pasta de tomate, el pimiento rojo molido, la cúrcuma, la canela y el clavo de olor, y deje hervir a fuego lento.

11.

Cocine para mezclar los sabores, unos 20 minutos.

12.

Mezcle los trozos de pierna de cordero y agregue la sal probar; cocine a fuego lento durante 20 minutos y agregue el agua.

13.

Lleve a ebullición el cordero y la salsa, reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa se haya espesado, 45 minutos más.

14.

Espolvorea con cilantro picado para servir.