Queso Ricotta Casero Siciliano

1.

Cubra un colador o colador grande con 4 capas de estopilla.

2.

Ponga a un lado.

3.

Caliente la leche, el suero de leche, la crema espesa y la sal en una cacerola grande, pesada y no reactiva a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente durante los primeros 10 minutos.

4.

Continúe calentando, sin revolver, hasta que la temperatura alcance los 190 grados F.

5.

Retire del fuego y deje reposar durante 1 hora.

6.

La mezcla se separará en cuajada blanca y suero claro.

7.

Usando una cuchara ranurada, vierta aproximadamente 1/4 de la cuajada en el colador forrado con gasa.

8.

Reúna las esquinas de la gasa superior y asegúrela con una brida.

9.

Repita con el resto de la cuajada, la gasa y las bridas.

10.

Use la última brida para unir todos los quesos.

11.

Suspenda los quesos sobre una cuchara grande de madera sobre un tazón grande y déjelos escurrir durante 2 horas.

12.

Coloque los cuatro quesos, aún envueltos en tela, en un tazón en el refrigerador durante la noche.

13.

Por la mañana, corte las bridas y transfiera el queso a un recipiente hermético.