Queso Casero Del Chef John

1.

Caliente la leche en una cacerola de fondo grueso a fuego lento, revolviendo regularmente, hasta 175 grados F (79 grados C).

2.

Vierta el suero de leche y el jugo de limón en la leche y retire del fuego.

3.

Revuelva suavemente con una cuchara de madera; la cuajada y el suero comenzarán a separarse.

4.

Si la mezcla no cuaja, agregue otra cucharadita de jugo de limón.

5.

Deje reposar la mezcla de leche durante 10 minutos.

6.

Coloque un colador sobre una olla y cubra el colador con 4 capas de estopilla.

7.

Sirva las cuajadas de queso en un colador preparado.

8.

Deje escurrir durante 5 minutos.

9.

Reúna la gasa y átela en la parte superior con cordel o cuerda.

10.

Ate la bolsa de estopilla a una cuchara de madera y cuélguela sobre la olla.

11.

Deje escurrir durante 30 minutos.

12.

Corte la parte superior atada de la estopilla.

13.

Desenvolver el queso escurrido y volcarlo en un bol.

14.

Mezcla la sal con el queso con una cuchara de madera.

15.

Transfiera el queso a un molde, cubra el molde con una envoltura de plástico y refrigere de 8 horas a toda la noche.