Pulpo Guisado Caribeño

1.

Caliente 1 cucharada de mantequilla y aceite en una sartén a fuego medio; agregue la cebolla.

2.

Cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos.

3.

Reduzca el fuego a bajo.

4.

Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté muy tierna y de color marrón oscuro, unos 30 minutos más.

5.

Enjuague el pulpo.

6.

Coloque sobre una superficie de trabajo plana y corte los tentáculos en tercios.

7.

Cortar la cabeza en trozos del tamaño de un bocado.

8.

Coloque los trozos de pulpo en una bolsa de plástico con cierre del tamaño de un galón.

9.

Mezcle la sal y agregue hielo picado.

10.

Selle la bolsa y colóquela en una bolsa de supermercado más grande.

11.

Golpee el pulpo con el lado liso de un mazo de carne hasta que esté lo más tierno posible.

12.

Retire el pulpo de la bolsa y déjelo escurrir en un colador.

13.

Revuelva el jengibre y el ajo en la sartén con la cebolla; cocine hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos.

14.

Vierta el vino y las 3 cucharadas restantes de mantequilla.

15.

Aumentar el fuego y llevar a ebullición.

16.

Agrega el pulpo; Reduce el fuego a fuego lento.

17.

Tape y cocine, revolviendo cada 10 minutos, hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 1 hora.

18.

Destape y continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se espese a su gusto y el pulpo esté tierno, aproximadamente 1 hora más.