Porchetta Del Chef John

Name: Porchetta Del Chef John
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 9 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 (2 1/2 libras) de asado de omóplato de cerdo deshuesado; aceite de oliva; 1 cucharada de sal kosher, cantidad dividida; 1 cucharada de pimienta negra recién molida; 2 cucharadas de hojas de salvia frescas picadas; 2 cucharadas de romero fresco picado; 1 naranja, rallada; 6 dientes de ajo picados; 2 cucharaditas de semillas de hinojo, ligeramente trituradas; aceite de oliva; ½ filete de anchoa; 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto; ¼ taza de vinagre de vino blanco; ¼ taza de perejil italiano picado

Prep: 20 mins

Cook: 1 hr 15 mins

Adicional: 8 h 10 min

Total: 9 h 45 min

Raciones: 6

Rendimiento: 6 raciones

Información nutricional

Por Ración: 266 calorías, proteína 19,8 g, carbohidratos 2,9 g, grasas 19,1 g, colesterol 71,4 mg, sodio 1032,1 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Coloque el asado de cerdo en una superficie de trabajo.

Use un cuchillo afilado para hacer un corte longitudinal de aproximadamente 1 pulgada desde el borde de la carne, cortando hacia abajo pero sin cortar.

Abra la carne plana a lo largo del corte.

Manteniendo el cuchillo paralelo a la tabla de cortar, continúe cortando el asado para que pueda desenrollarlo en una pieza grande y plana.

(También puede pedirle a su carnicero que corte el asado por usted).

Cuando la carne esté desenrollada, haga pequeños cortes a través de cualquier tejido conectivo o partes extra gruesas para que el asado tenga el grosor más parejo posible.

Rocíe la superficie cortada con 2 cucharaditas de aceite de oliva.

Frote la carne con aceite y sazone generosamente con 2 cucharaditas de sal kosher, pimienta negra, salvia, romero, ralladura de naranja, ajo y semillas de hinojo trituradas.

Presione firmemente los condimentos con la mano, enrolle el asado de cerdo y ate el asado en varios lugares con hilo de cocina.

10.

Coloque el asado de cerdo en una rejilla, coloque la rejilla en un plato y espolvoree la carne con la cucharadita restante sal.

11.

Refrigere el asado sin tapar durante la noche hasta que se seque.

12.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

13.

Engrase ligeramente una fuente para horno y coloque el asado en la fuente.

14.

Frote la carne con 2 cucharaditas de aceite de oliva.

15.

Hornee en el horno precalentado hasta que se dore por fuera, 15 minutos.

16.

Reduzca el calor del horno a 250 grados F (120 grados C) y continúe asando hasta que un termómetro para carne de lectura instantánea insertado en el centro del asado indique 145 grados F (65 grados C), aproximadamente 1 hora más.

17.

Cubra sin apretar el asado con papel aluminio y deje reposar durante 10 minutos.

18.

Cortar en rodajas finas para servir.

19.

Pulse el filete de anchoa en un tazón pequeño y agregue hojuelas de pimiento rojo, vinagre de vino blanco y perejil italiano.

20.

Revuelve para combinar.

21.

Sirva rociado con carne de cerdo.