Pollo Parmesano

1.

Precaliente un horno a 450 grados F (230 grados C), Coloque las pechugas de pollo entre dos láminas de plástico pesado (las bolsas para congelar que se pueden volver a sellar funcionan bien) sobre una superficie sólida y nivelada.

2.

Golpee firmemente el pollo con el lado liso de un mazo para carne hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada.

3.

Sazone bien el pollo con sal y pimienta.

4.

Bate los huevos en un tazón poco profundo y déjalos a un lado.

5.

Mezcla el pan rallado y 1/2 taza de queso parmesano en un tazón aparte, déjalos a un lado.

6.

Coloca la harina en un tamiz o colador; espolvoree sobre las pechugas de pollo, cubriendo uniformemente ambos lados.

7.

Sumerja la pechuga de pollo cubierta de harina en los huevos batidos.

8.

Transfiera la pechuga a la mezcla de pan rallado, presionando las migas en ambos lados.

9.

Repita para cada seno.

10.

Reserva las pechugas de pollo empanizadas durante unos 15 minutos.

11.

Calienta 1 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.

12.

Cocine el pollo hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos por cada lado.

13.

El pollo terminará de cocinarse en el horno.

14.

Coloque el pollo en una fuente para horno y cubra cada pechuga con aproximadamente 1/3 taza de salsa de tomate.

15.

Cubra cada pechuga de pollo con cantidades iguales de queso mozzarella, albahaca fresca y queso provolone.

16.

Espolvoree 1 a 2 cucharadas de queso parmesano encima y rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva.

17.

Hornee en el horno precalentado hasta que el queso esté dorado y burbujeante, y las pechugas de pollo ya no estén rosadas en el centro, de 15 a 20 minutos.

18.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C).