Pollo Del Chef John Debajo De Un Ladrillo

1.

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C), Use tijeras de cocina para cortar ambos lados de la columna vertebral.

2.

Retire la espina dorsal y deséchela.

3.

Corte el esternón desde el interior hasta que el pollo se pliegue como un libro y quede plano.

4.

Sazone todo el pollo con sal y pimienta negra, y espolvoree hierbas provenzales por dentro.

5.

Deje reposar el pollo de 20 a 30 minutos a temperatura ambiente; séquelo con toallas de papel.

6.

Cepille el lado de la piel del pollo con aceite y sazone nuevamente con sal y pimienta negra.

7.

Caliente una sartén de hierro fundido resistente al horno a fuego alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 5 minutos.

8.

Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en una sartén caliente y coloque los ladrillos de manera uniforme encima para que pesen el pollo.

9.

Ase el pollo en el horno precalentado durante 25 minutos.

10.

Retire los ladrillos, voltee el pollo y continúe asando hasta que los jugos salgan claros y la carne ya no esté rosada en el hueso, de 5 a 15 minutos más.

11.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe indicar 165 grados F (74 grados C).

12.

Precaliente el asador del horno y ase el pollo hasta que la piel esté crujiente y dorada de 1 a 3 minutos.