Pollo Calabrés Del Chef John

1.

Coloque una gallina de caza con la pechuga hacia abajo sobre una superficie de trabajo; Use tijeras de cocina o un cuchillo afilado para cortar la columna vertebral de la gallina de caza, cortando cada lado del hueso de arriba a abajo.

2.

Retire la columna vertebral.

3.

Use un cuchillo afilado para cortar el cartílago del esternón.

4.

Voltea la gallina con la pechuga hacia arriba, aplana el ave ligeramente con las manos y gira las puntas de las alas debajo de las alas.

5.

Repita para el resto de la gallina de caza.

6.

Coloque el vinagre de vino blanco, el aceite vegetal, el romero, el jugo de naranja, el ajo, el huevo, la salsa de chile calabresa, la ralladura de naranja, la sal kosher y el filete de anchoa en una licuadora.

7.

Pulse varias veces para combinar; mezcle hasta que la marinada esté suave y cremosa.

8.

Coloque las gallinas de caza en una bolsa de plástico resistente con cierre hermético y vierta la marinada.

9.

Exprima el aire, selle la bolsa y refrigere por lo menos 4 horas, pero preferiblemente de 8 horas a toda la noche.

10.

Precaliente la parrilla a fuego medio y engrase ligeramente la rejilla.

11.

Retire las gallinas de caza de la marinada, reservando la marinada.

12.

Seque las aves en toallas de papel.

13.

Sazone los lados de la pechuga con sal.

14.

Coloque las gallinas de caza con los lados de la pechuga hacia abajo en la parrilla precalentada y cocine hasta que la piel muestre marcas doradas de la parrilla, aproximadamente 5 minutos; gire las gallinas 45 grados y cocine a la parrilla 5 minutos más para hacer marcas de parrilla cruzadas.

15.

Voltea las gallinas de caza boca arriba, úntalas con la marinada reservada y asa a la parrilla con la tapa puesta durante 5 minutos.

16.

Cepille las gallinas con más adobo.

17.

Repita, cocine 5 minutos, luego cepille con más adobo, hasta que las gallinas de caza estén doradas y un termómetro para carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo marque 160 grados F, aproximadamente 35 minutos más.

18.

Voltee las pechugas de las gallinas hacia abajo, cepille una vez más con la marinada y cocine con la tapa cerrada hasta que la marinada se haya glaseado sobre el pollo, unos 5 minutos más.

19.

Transfiera las gallinas a una fuente para servir, deje reposar durante unos 5 minutos y sirva.