Pollo Calabacín Alfredo

1.

Llene una olla grande con agua ligeramente salada y deje hervir.

2.

Agregue los fettuccine, vuelva a hervir y cocine la pasta a fuego medio hasta que esté bien cocida pero aún firme al morder, aproximadamente 8 minutos.

3.

Reserve aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción y escurra la pasta.

4.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio; cocine y revuelva 1 diente de ajo en aceite caliente hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

5.

Agregue las hojuelas de calabacín y pimiento rojo.

6.

Continúe cocinando y revolviendo hasta que los calabacines estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

7.

Transfiera las verduras a un tazón grande y cubra con papel de aluminio.

8.

Sazone las mitades de pechuga de pollo con sal kosher y pimienta negra.

9.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto en la misma sartén que usó para cocinar calabacín.

10.

Freír el pollo en aceite caliente hasta que los jugos salgan claros y el centro ya no esté rosado, aproximadamente 5 minutos por lado.

11.

Transfiera el pollo a un plato y córtelo en tiras.

12.

Cubra con papel de aluminio.

13.

Bate la leche y la harina en un bol.

14.

Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola grande; cocine y revuelva el diente de ajo restante en aceite caliente hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

15.

Agregue la mezcla de harina y hierva mientras revuelve constantemente.

16.

Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando y revolviendo durante 2 minutos.

17.

Revuelva el queso parmesano, la leche evaporada y 1/2 cucharadita de sal en la mezcla de harina, revolviendo hasta que el queso se derrita y la salsa se caliente, aproximadamente 5 minutos.

18.

Sazone con sal y pimienta negra.

19.

Mezcle la pasta, las tiras de pollo, el calabacín y el perejil en la salsa, y agregue el agua de cocción reservada según sea necesario si la salsa es demasiado espesa.