Pollo Booyah

1.

Combine el pollo, la carne de res, el cerdo, el agua y el caldo en una olla grande y hierva.

2.

Agregue dientes de ajo enteros y hojas de laurel, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas.

3.

Retire el pollo, la carne de res y el cerdo.

4.

Retire las carnes de los huesos y córtelas en trozos pequeños.

5.

Cuele el caldo en la olla y agregue agua para producir 8 tazas de caldo.

6.

Devuelva las carnes al caldo.

7.

Caliente el aceite en una sartén mediana y saltee la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picado durante unos 5 minutos.

8.

Agregue la mezcla salteada a la olla junto con las papas, los frijoles, los tomates, la sal, el romero, la pimienta y el tomillo.

9.

Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 10 minutos.

10.

Agregue los guisantes, la ralladura de limón y el pimiento rojo.

11.

Caliente y sirva adornado con perejil.