Pollo Bomba De Cereza

1.

Combine agua, sal kosher y azúcar en una cacerola a fuego lento; cocina hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, de 4 a 5 minutos.

2.

Deje enfriar a temperatura ambiente.

3.

Marque el lado de la piel de cada trozo de pollo de 2 a 3 veces, aproximadamente 1/8 de pulgada de profundidad.

4.

Coloque los trozos de pollo en un tazón grande o recipiente con tapa.

5.

Haga puré de tomates cherry, chiles habaneros, ajo y pimienta de Jamaica con la mezcla de sal y azúcar en una licuadora hasta que quede suave.

6.

Vierta la salmuera de tomate sobre los trozos de pollo, asegurándose de que todo las piezas están cubiertas.

7.

Refrigere de 4 a 6 horas.

8.

Retire los trozos de pollo y transfiéralos a un plato o bandeja para hornear cubierta con toallas de papel.

9.

Seque los trozos de pollo con más toallas de papel.

10.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego alto y engrase ligeramente la parrilla.

11.

Combine el tomillo, el comino, la pimienta negra, la pimienta de cayena y el aceite en un tazón pequeño.

12.

Cepille cada trozo de pollo con la mezcla de tomillo y aceite.

13.

Cocine el pollo, con la piel hacia abajo, en la parrilla precalentada durante 1 a 2 minutos.

14.

Voltee cada pieza y pase a calor indirecto.

15.

Cocine hasta que esté bien dorado y la carne ya no esté rosada en el centro, de 30 a 35 minutos.

16.

Un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del hueso debe indicar 165 grados F (74 grados C).

17.

Cepille cada pieza con salsa de chile dulce tailandesa.

18.

Transfiera a un plato y permita que el pollo descanse durante 10 minutos antes de servir.