Pollo Asado Con Sal Del Chef John

1.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C), Seque el exterior del pollo con toallas de papel.

2.

Meta las puntas de las alas debajo del pollo y colóquelas en una sartén grande apta para horno.

3.

Use tijeras para cortar la cola, si lo desea.

4.

Rocíe generosamente sal kosher en la cavidad y sobre la parte posterior y los lados del pollo.

5.

Ate las patas de pollo con hilo de cocina.

6.

Espolvorea sal generosamente sobre las pechugas, cubriéndolas completamente.

7.

Limpie el exceso de sal de la sartén con toallas de papel.

8.

Hornee el pollo en el horno precalentado hasta que un termómetro para carne de lectura instantánea insertado en un muslo, sin tocar el hueso, indique 160 grados C (70 grados C), de 50 a 60 minutos.

9.

Retire de la sartén a una fuente para servir y deje reposar de 5 a 10 minutos.

10.

Seque alrededor del 90 por ciento de la grasa de pollo de la sartén con una toalla de papel sostenida con pinzas, dejando los trozos de comida dorados en la sartén.

11.

Coloque la sartén a fuego medio-alto y agregue las hojas de tomillo.

12.

Cocine y revuelva hasta que el tomillo se ablande, de 1 a 2 minutos.

13.

Vierta el jugo de limón, el caldo de pollo y el agua en la sartén, revolviendo hasta que los trozos dorados se disuelvan y la salsa se haya reducido a la mitad, de 1 a 2 minutos.

14.

Reduzca el fuego a bajo, agregue mantequilla fría y revuelva hasta que la mantequilla haya comenzado.

15.

para fundir.

16.

Agregue los jugos acumulados del pollo a la salsa y continúe revolviendo hasta que se incorpore la mantequilla y la salsa se espese un poco, aproximadamente 1 minuto.

17.

Retire del fuego y sazone con sal, pimienta negra y pimienta de cayena al gusto.

18.

Vierta la salsa sobre el pollo para servir.